1. Schlagen Sie die Eier, bis sie spitze Formen bilden.
2. In einem Lebensmittelprozessor, reduzieren Sie schnell die Forelle, den Meerrettich, das Salz und den Pfeffer.
3. Gießen Sie alles in die Schüssel und vermischen Sie mit der Hälfte der geschlagenen Sahne. Vermischen Sie mit der Hälfte der Eiklar. Integrieren Sie sanft in den Rest der geschlagenen Sahne. Integrieren Sie, sehr sanft, den Rest der Eiklar. Gießen Sie in 4 Ramequins.
4. Bedecken Sie mit Aluminiumfolie und kochen Sie 10 Minuten im Dampf.
5. Drehen Sie die Ramequins auf heiße Teller, garnieren Sie mit karamellisierten Zwiebeln und einigen Strahlen Balsamico-Essig.
Dieses Gericht kann auch kalt auf einem Salat in Scheiben serviert werden, wie eine Terrine, dekoriert mit Balsamico-Essig.