Die Miesmuscheln abtropfen und die Flüssigkeit aufheben.
DEN Speck bei voller Leistung in der Mikrowelle 1 Minute kochen. Die Zwiebel hinzufügen und 1 Minute kochen. Das Mehl, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und 30 Sekunden kochen. Die Miesmuschelflüssigkeit hinzufügen und gut umrühren. Langsam die Brühe und das heiße Wasser hinzufügen und gut vermischen. Die Kartoffeln, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei voller Leistung in der Mikrowelle 5 Minuten kochen, dann die Leistung auf mittel für weitere 5 Minuten reduzieren oder bis die Kartoffeln weich sind. Die Tomaten, Miesmuscheln und Zitronensaft hinzufügen. 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Leistung kochen (falls erforderlich). Mit gehacktem Petersilie garnieren. Servieren.