Schokoladen-Creme:
In einem Topf 2 Tassen (500 ml) Milch und 3 Esslöffel Zucker zum Kochen bringen

Während die Milch heiß wird, Kakaopulver, Maisstärke und Salz in einer Küchenmaschine vermischen und pulsiere, um zu mischen. Die Mischung beiseite stellen.
Die restlichen 3 Esslöffel Zucker, das Ei und die Eigelb in die Küchenmaschine geben und 1 Minute pulsiere.
1/4 Tasse Milch hinzufügen und pulsiere, dann die trockenen Zutaten hinzufügen und nochmals pulsiere, um gut zu mischen.

Langsam die heiße Milch hinzufügen und gut mischen, dann die Mischung in den Topf zurückgeben.
Kochen, bis die Mischung eindickt, dann die geschmolzene Schokolade, die Butter und die Vanille hinzufügen und gut mischen.

Die Mischung in die Töpfe geben und mindestens 4 Stunden kühlen.
Kakaos und Meersalz-Crumble:
In der Schüssel eines Standmixers alle Zutaten vermischen und die Mischung zu einer krümeligen Konsistenz verarbeiten.
Auf ein Backblech legen, das mit Backpapier ausgelegt ist, und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 8 Minuten backen, dabei den Crumble regelmäßig umrühren, um eine gleichmäßige Färbung zu erzielen. Abkühlen lassen.
Die Mischung auf die 6 reservierten Creme-Töpfe verteilen.
Einige Crumble für die endgültige Dekoration zurückstellen.

Karamell-Mousse:
Den Karamell in die geschlagene Sahne falten und beiseite stellen.
Die Mischung auf die 6 reservierten Creme-Töpfe verteilen.