1. In einem kleinen Topf die Sahne bei niedriger Hitze erhitzen. Die Weißschokoladenstücke hinzufügen und unter Rühren gleichmäßig vermischen.
2. Den Topf vom Feuer nehmen und die Mischung 15 Minuten abkühlen lassen.
3. Die Sahne und die Erdbeeresencia mit einem elektrischen Mixer schlagen. Die Sahne zur Schokoladenmischung hinzufügen.
4. Die Mousse in kleine Schalen oder Einzeltassen aufteilen. In die Mitte eine Kugel Erdbeermarmelade setzen. Mit der restlichen Mousse füllen.
5. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, bevor serviert wird.