Den Backofen auf 300 F (150 C) vorheizen.
4 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Das Mandelpulver und 250 g Puderzucker fein mahlen, diese Mischung wird als tant pour tant bezeichnet.
Diese Mischung sieben und die Stücke von Mandelpulver entfernen, die zu groß sind, um durch das Sieb zu passieren.
Den restlichen Puderzucker, 200 g, und den Kakao hinzufügen und gut vermischen.
Das Eiweiß schlagen und den Zucker in 2 bis 3 Portionen hinzufügen.
Die trockenen Zutaten über das geschlagene Eiweiß geben und mit einer Spatula vermischen, dabei den Boden des Schüssels gut abkratzen.
Macaronage, dies ist der Moment, an dem Sie überprüfen sollten, ob Sie eine Ribbe erhalten.
Die Masse in eine Spritztüte geben.
Quadrate von Masse auf das Backpapier bilden.
30 Minuten ruhen lassen.
15 bis 20 Minuten backen.
Nach dem Backen das Backpapier auf eine kalte Oberfläche gleiten lassen und abkühlen lassen, bevor die Schalen entfernt werden.
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, kann auch eingefroren werden.
In einem Topf mit dickem Boden die Sahne erhitzen und auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Während die Sahne erhitzt wird, die Schokolade in einer mittleren Schüssel schmelzen und die Speculoos-Paste wiegen.
Wenn die Flüssigkeit heiß ist, die Hälfte über die Schokolade geben und etwa 30 Sekunden schmelzen lassen.
Beginnend vom Zentrum, alles mit einem Holzlöffel vermischen, um die Sahne einzuarbeiten.
Die restliche Sahne und die Speculoos-Paste hinzufügen und weiterhin vorsichtig rühren, bis die Ganache glatt und glänzend ist.
Mit Plastikfolie abdecken und die Ganache im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur fest werden lassen.