1. In einer Pfanne die 15% Sahne bei sehr niedriger Hitze erhitzen. Die weiße Schokolade in Stücken hinzufügen, eine nach der anderen, und gut vermischen, um eine glatte Masse zu erhalten. Vom Herd nehmen; Mango-Essenz hinzufügen. Warten lassen.
2. 100ml Sahne schlagen, bis sie feste Spitzen bildet.
3. Die Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß steif schlagen.
4. Die Hälfte der geschlagenen Sahne und die Hälfte des Eiweiß in die geschmolzene weiße Schokolade vorsichtig einrühren. Im Kühlschrank aufbewahren.
5. Die schwarze Schokolade in einer Schüssel schmelzen; im Wasserbad schmelzen. Das Eigelb zum geschmolzenen schwarzen Schokolade hinzufügen und gut verrühren.
6. Die restliche geschlagene Sahne und das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben, um die Mousse-Textur beizubehalten.
7. Die weiße Schokoladen- und Mango-Creme aus dem Kühlschrank nehmen.
8. Die beiden Zubereitungen in kleine Einzeltassen aufteilen. 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, bevor serviert wird.