1. Im Wasserbad, in einer Edelstahl- oder Gläßchüssel, schmelze 200g Schokolade in Stücken, 20g Zucker und die Butter. Reserviere.

2. Schlage die Eigelb und 100g Zucker, bis die Mischung weiß ist.

3. Rühre die Eigelb in die geschmolzene Schokolade und erhitze 3 Minuten, unter Rühren.

4. Nimm die Schüssel heraus und lass sie abkühlen, indem du den Boden der Schüssel in ein Eisbad tauchst, um das Kochen zu stoppen, während du rührst.

5. Schlage die Sahne, die Vanille und 50g Zucker, bis sie steif sind.

6. Rühre die Sahne in die abgekühlte Schokoladenmischung ein.

7. Schlage die Eiweiß zu Schnee, mit dem restlichen Zucker.

8. Rühre die Sahne in die abgekühlte Schokoladencreme ein. Füge die Eiweiß vorsichtig mit einem Löffel hinzu.

9. Gieße in Silikonformen und lege einen Holzstäbchen in die Mitte jedes.

10. Gefriere mindestens 6 Stunden.

11. Schmelze 100g Schokolade in der Mikrowelle.

12. Entforme das Eis. Tauche es in die geschmolzene Schokolade und rolle es dann in die zerbröckelte Meringue. Serviere sofort.