In einer Schüssel die Eiklar hineingeben, dann mit einem Schneebesen 10 Sekunden lang schlagen, nur um sie zu lockern (dissoziiert), damit sie flüssiger werden.

In einem Topf die Milch erhitzen, dann Kakaopulver und Zucker hinzufügen.
Umrühren, dann das vorher geschmolzene Butter und Fleur de Sel hinzufügen.
Verbinden, dann die gelockerten Eiklar hinzufügen, bevor alles nochmals umgerührt wird.

Die Crepes bei hoher Hitze backen, indem eine antihaftbeschichtete Pfanne mit einem Stück Küchenpapier, das mit Öl getränkt ist, eingerieben wird.
Die entsprechende Menge an Crepe-Teig in die Pfanne geben.
Den Rand der Crepe lösen, wenn Sie genug Geschick haben, sie wenden und noch einige Sekunden backen, bevor sie auf einen Teller gleiten.