1. In einem Topf mit dickem Boden schmelzen Sie den Zucker in 1 EL Wasser. Gießen Sie auf einen Backteller, der mit einer Silikonmatte (Silpat) oder Wachspapier bedeckt ist.
2. Lassen Sie abkühlen. Zerkleinern Sie den Crunch in einem Mixer und stellen Sie ihn beiseite.
3. Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke in einer Schüssel und schmelzen Sie sie im Wasserbad. Stellen Sie sie beiseite, weg vom Feuer. Fügen Sie die Butter in kleinen Würfeln hinzu.
4. Trennen Sie die Eiweiß von den Eigelb. Schlagen Sie die Eiweiß, bis sie steif sind. Schlagen Sie die Sahne.
5. Fügen Sie die Eigelb zur geschmolzenen Schokolade hinzu und mischen Sie, bis eine cremige Mischung entsteht.
6. Fügen Sie die gestifteten Eiweiß mit einer Spatel vorsichtig hinzu, um die Mousse-Textur nicht zu verlieren.
7. Fügen Sie die geschlagene Sahne und den Karamell-Crunch hinzu und mischen Sie vorsichtig.
8. Kühlen Sie 2 Stunden vor dem Servieren.