1. In einem Lebensmittelprozessor die Speculoos-Kekse zu einem Pulver zerkleinern. Zur Seite legen.
2. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in einer Schüssel schmelzen. Vom Feuer nehmen. Die Butter in Stücken hinzufügen.
3. Die Eiweiß von den Eigelb trennen. Die Eiweiß steif schlagen.
4. Die Eigelb zur geschmolzenen Schokolade hinzufügen, glatt rühren.
5. Die geschlagenen Eiweiß mit einer Spatel vorsichtig unterheben.
6. Die Mousse in kleine Schalen füllen und mit Keks-Pulver bestreuen.
7. 3 Stunden im Kühlschrank kühlen, bevor serviert wird.