In einer Schüssel die Eier, Speisestärke und Fleur de Sel vermischen.
Nach und nach ein wenig Sahne hinzufügen, dann den Rest der Sahne hinzufügen und gut vermischen. Beiseite stellen.

In einem dickbödigem Topf die Butter schmelzen.
Den braunen Zucker hinzufügen und 3 Minuten kochen, oder bis die Mischung blubbert.
Die Butter wird sich vom braunen Zucker trennen; die Mischung glatt rühren, bis sie dunkler ist als der braune Zucker.

Die Sahne-Mischung über den Karamell gießen, ständig rührend, auf Spritzer achten.
Bei mittlerer Hitze kochen, ständig rührend, bis die Mischung eingedickt ist.
Den Whiskey hinzufügen und gut vermischen.

In Schalen oder Förmchen gießen und abkühlen lassen.

In einer großen Pfanne die Butter mit der Vanilleschote schmelzen.
Den braunen Zucker und den Ahornsirup hinzufügen; schmelzen lassen.
Die Bananen in einer Lage hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, ohne zu rühren! Wenn die Bananen anfangen, karamellisiert zu werden, 3 Esslöffel Kaffee hinzufügen.

Die Bananenscheiben in der Pfanne nicht rühren; eine kleine Kelle verwenden, um den Karamell zu heben und über die Bananen zu gießen.
Kochen, bis die Unterseite der Bananen gut karamellisiert ist.
Die Bananenscheiben auf die schottischen Puddingschalen verteilen.

Die Pfanne wieder auf das Feuer stellen und den restlichen Karamell erhitzen.
Mit dem restlichen Kaffee ablöschen und glatt rühren.
Den Kaffee-Karamell über die Bananen gießen.