Käsefüllung:
In einer kleinen Schüssel Frischkäse, Quark und Ei vermischen.
Paprika, Cheddar, Schinken, grüne Zwiebel und Chili-Gewürz hinzufügen.
Pfeffer nach Geschmack. Zur Seite stellen.

Teig:
In der Rührschüssel mit dem Knethaken Mehl, Maisgrieß, Zucker, Salz und Hefe vermischen.

In einem kleinen Topf Wasser erhitzen, bis es warm ist und das Thermometer zwischen 125°F und 130°F (zwischen 50°C und 55°C) anzeigt.
Warmes Wasser zu den Trockeningredienten hinzufügen und dann gerade so viel Milch hinzufügen, dass der Teig eine Kugel bildet (etwa 3 Minuten).
Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen.

Teig mit Mehl bestreuen, wenden, damit er gleichmäßig bedeckt ist. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Teig in vier Portionen teilen und jede Portion zu einer Kugel formen.
Jede Kugel zu einem Kreis von 8″ (20 cm) Durchmesser ausrollen.
Zurückgestellte Käsefüllung auf die vier Teigkreise verteilen, Teig in der Mitte falten und Ränder zusammenpressen.

Glazur:
Eigelb und Wasser vermischen.
Jeden Schuh mit einem wenig Glazur bestreichen.

Auf einem mit Maisgrieß bestreuten Backblech die Schuhe 2″ (5 cm) voneinander entfernt platzieren.
Im vorgeheizten Ofen bei 450F (230C) 15 bis 20 Minuten backen oder bis die Schuhe goldbraun auf der Oberseite und knusprig auf der Unterseite sind.