Für die Sauce:

1. Erhitze Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge Shallot, Knoblauch und Koriandersamen hinzu; koche 1 Minute oder bis es duftet. Füge Granatapfelsaft und Rotwein hinzu.

2. Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und bringe die Flüssigkeit zum Kochen; reduziere die Hitze und koche 3-4 Minuten oder bis sie um die Hälfte reduziert ist.

Nimm die Sauce vom Herd und stelle sie beiseite.

3. Schneide das überschüssige Fett und die silberne Haut vom Schwein.

4. Schneide das Schwein in 1 1/2 Zoll dicke Scheiben.

Lege die Scheiben auf eine Plastikfolie; bedecke mit einer weiteren Plastikfolie. Verwende einen Fleischklopfer oder eine schwere Pfanne, um das Schwein auf etwa 1/2 Zoll Dicke zu klopfen. Bedecke und kühle bis zur Verwendung.

Für den Couscous:

5. Bringe die Brühe zum Kochen in einem kleinen Topf. In einer Schüssel, vermische Couscous und Butter. Wenn die Brühe heiß ist, gieße sie über den Couscous, bedecke mit einem Teller und lasse 10 Minuten ruhen. Löse den Couscous mit einer Gabel vor dem Servieren und mische mit den grünen Zwiebeln.

6. In einer kleinen Schüssel, schmelze Butter in der Mikrowelle 30 Sekunden; vermische mit Olivenöl. In einer kleinen Platte, vermische Mehl und Salz.

7. Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze bis sie heiß ist. Währenddessen, bedecke die Schweine-Medaillons mit der Mehl-Mischung, schüttle den Überschuss ab.

8. Gieße 1 EL der Butter-Mischung in die Pfanne und füge einige Schweine-Medaillons hinzu; überfülle die Pfanne nicht.

9. Koche das Schwein etwa 3 Minuten pro Seite oder bis es goldbraun ist. Lege das Schwein auf einen Teller und wiederhole mit dem übrigen Schwein, Mehl und Butter-Mischung.

10. Sobald das Schwein gekocht ist, bringe die Pfanne zurück zum Herd (ohne sie zu reinigen). Gieße die Brühe ein und bringe zum Kochen. Füge die Sauce hinzu und koche bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten oder bis sie leicht reduziert ist.

11. Lege die Schweine-Medaillons zurück in die Pfanne; koche 2 Minuten, wendend, um sie mit der Sauce zu bedecken.

12. Zum Servieren, lege einen Hügel Couscous auf einen heißen Teller. Lege die Schweine-Medaillons gegen den Couscous und gieße die Sauce über die Oberseite. Dekoriere mit einer großzügigen Menge Granatapfel-Kernen und einem Hauch schwarzen Pfeffers.