Das Schweinefilet in der Länge halbieren und wie ein Schmetterling öffnen.
Den Chorizo in die Mitte legen und das Schweinefilet schließen, indem man es mit Zahnstochern befestigt.
Ein wenig Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Schweinefilet von allen Seiten goldbraun anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Weiter backen im vorgeheizten Ofen bei 180 C für 20 Minuten.
Nach dem Backen das Schweinefilet in Alufolie wickeln und vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen.
Zum Servieren in sehr dünne Scheiben schneiden.

Die Milch und die Gemüsebrühe zum Kochen bringen (man kann auch 4 Tassen Wasser verwenden), das Salz hinzufügen, dann die Polenta unter ständigem Rühren einfließen lassen.
Etwa 30 Minuten kochen, um die Mischung zu verdicken und umzurühren.
Den Parmesan, die Butter und das Olivenöl hinzufügen (man kann den Parmesan durch Blauschimmelkäse, Cari, Safran oder nach Geschmack ersetzen).
Alles gut mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung cremig wird.
Die Mischung in Silikonformen geben und abkühlen lassen.
In Scheiben schneiden und in einem wenig Olivenöl backen.