1. Den Ofen auf 350°F vorheizen.
2. In einer Pfanne die Butter schmelzen. Das ganze Schweinefilet hineinlegen und von allen Seiten 2 Minuten anbraten.
3. Das Fleisch herausnehmen und auf ein Backblech legen. 20 Minuten backen.
4. Die Apfelviertel in die gleiche Pfanne legen und 2 Minuten anbraten. Ein wenig Wasser hinzufügen, um den Saft im Pfannenboden zu lösen. Die Äpfel mit Zucker bestreuen und 2 Minuten karamellisieren
5. Die Blaubeeren in die Pfanne geben. Die Hitze reduzieren. Den restlichen Zucker und den Rotwein hinzufügen. Auf die Hälfte reduzieren und die Pfanne abdecken
6. Das Schweinefilet in dicke Scheiben schneiden. Das Schwein mit den Äpfeln und der Blaubeersauce servieren.