Majoran, Salz und Pfeffer vermischen und das Schweinefilet in der Mischung wälzen.

Butter in einer Pfanne schmelzen und das Schweinefilet von allen Seiten goldbraun anbraten.
Hitze reduzieren und abdecken.
12 bis 18 Minuten kochen, je nach Dicke des Filets, gelegentlich wenden, oder bis das Schweinefleisch leicht rosa im Zentrum ist.

In einer kleinen Pfanne die Pflaumen, den Balsamessig und den Brandy köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind, etwa 15 Minuten. Beiseite stellen.

Das Schweinefilet aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Das Pflaumen-Kochwasser und die Hühnerbrühe in die Pfanne geben und die gebräunten Reste vom Pfannenboden abkratzen.
Hitze erhöhen, aufkochen lassen und das Johannisbeeren- oder Stachelbeeren-Gelée und die Sahne hinzufügen.
Köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist, etwa 5 Minuten.

Das Schweinefleisch in 1/2-Zoll (1 cm) dicke Scheiben schneiden und auf einem Servierteller anrichten. Die Soße über das Schweinefleisch geben und mit grünen Gemüsen servieren.