Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und mit Dijon-Senf einreiben.
Einige Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Das Schweinefilet von allen Seiten anbraten, dann auf einen Teller legen.

Die Kartoffel schälen und in große Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in Viertel schneiden.
In einem Topf die Linsen, Kartoffelwürfel, Zwiebeln, getrocknete Tomaten und Thymian kombinieren.
Die Rinderbrühe hinzufügen, dann den Senf in Körnern.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.

Das Schweinefilet hinzufügen, abdecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen, immer noch bei niedriger Hitze.
Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen, bevor es in Medaillons geschnitten wird.
Den Petersilie mit den Linsen vermischen und mit dem Schweinefilet servieren.