1. In einem Topf mit kochendem, ungesalzenem Wasser, die getrockneten Tomaten 5 Minuten einweichen. Vom Herd nehmen und abdecken; 5 Minuten stehen lassen. Abgießen und zu einem sehr feinen Püree verarbeiten. 2 EL des Tomaten-Kochwassers, die Mandeln und den Parmesan hinzufügen und vermischen. Beiseite stellen.2. In einer heißen Pfanne das Öl erhitzen. Die Schweinefleisch-Medaillons hinzufügen und etwa 3 Minuten von jeder Seite braten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.3. Den Basilikum hacken und über das Fleisch streuen. Mit dem getrockneten Tomaten-Pesto servieren.