Schneide den Schweinebauch, die Schweineschulter und die Schweinehaxe in walnussgroße Stücke. Leg sie zur Seite.
Schneide das Schweinefett in kleine Stücke und den Schweinebauch in kleine Lardons.

Bringe das Wasser in einem großen Kessel zum Kochen.
Wenn es kocht, füge den Schweinebauch hinzu und lasse ihn 5 Minuten schmelzen.
Füge den Schweinebauch hinzu und brate ihn 10 Minuten bei hoher Temperatur, unter ständigem Rühren mit einer Schöpfkelle.
Füge die Schweinehaxe und die Schweineschulter hinzu und brate sie 10 Minuten, unter ständigem Rühren.
Füge das Schweinefett hinzu und lasse es schmelzen, bis es zum Kochen kommt.
Nach 1 Stunde, wenn die Brühe und das Fett die gesamte Mischung bedecken, füge das Salz und den Pfeffer hinzu.

Decke den Kessel ab und lasse ihn leicht köcheln.
Lasse es etwa 6 Stunden kochen, unter regelmäßigem Rühren, um das Fleisch gut zu zerkleinern.