Die Seezungen-Filets rollen, beginnend mit dem breiten Teil, und sie mit einem Zahnstocher zusammenhalten.
Die Fischbrühe zum Kochen bringen und die gerollten Seezungen-Filets und Garnelen 10 Minuten kochen.
Die Seezungen-Filets und Garnelen abgießen und 1 und 1/2 Tassen (375 ml) Fischbrühe zurückhalten.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Schalotte, den Sellerie und die Pilze darin kochen, bis sie weich sind.
Mit Mehl bestreuen, schnell mit einem Holzlöffel rühren, um eine Roux zu machen.
Die Fischbrühe hinzufügen und rühren, bis die Mischung dick wird.
Die Zitronenschale und den Zitronensaft und den Petersilie hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Schüssel die Eigelb mit der Sahne vermischen.
Die Mischung in die Pfanne geben, rühren, um zu verbinden, aber nicht kochen lassen.
Die Seezungen-Filets und Garnelen in die Sauce geben, um sie zu erwärmen.
Sofort servieren mit Basmati-Reis und Spinat.