Butter klären: die Hälfte der Butter in einen kleinen Topf geben, über niedriges Feuer stellen, schmelzen lassen, bis eine Art Milch erscheint. Vom Feuer nehmen, am Boden des Topfes sedimentieren lassen, die geschmolzene Butter wie Öl abgießen. Die Seezungen trocknen, salzen, pfeffern, leicht mit Mehl bestäuben. Die Hälfte der geklärten Butter und das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, 2 Seezungen darin 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Abgießen, auf einen heißen Servierteller legen und warm halten. Die gleiche Operation mit den restlichen 2 Seezungen wiederholen, auf den Teller legen. Zitronensaft auspressen. Die restliche Butter in einen Topf geben, Zitronensaft hinzufügen, über mittlerer Hitze goldbraun werden lassen. Gehackte Petersilie über die Seezunge streuen. Servieren.