In einer 4-Quart-Schüssel (16 Tassen) Mehl, Hefe und Salz vermischen.
Wasser und Buttermilch hineingießen und verrühren, bis die Zutaten feucht sind.
Über die Seiten der Schüssel reichen und den Teig 40 Mal zur Mitte falten.
Der Teig wird klebrig sein.
Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und den Teig bei Raumtemperatur (72 F/22 C) etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er fast die Oberkante der Schüssel erreicht und die Konsistenz einer Schwamm hat.

Nach 2 Stunden den Teig am selben Tag backen oder im Kühlschrank unter Plastikfolie aufbewahren. Er hält sich etwa 3 Tage.

Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und in 2 gleiche Teile teilen.
Ein Teil auf eine bemehlte Oberfläche geben und leicht mit Mehl bestreuen.
Ein 9″ (23 cm) langes Zylindrisches Stück formen, den Teig so wenig wie möglich bearbeiten.
Mit den Händen glattstreichen, damit die Oberfläche weich, aber nicht klebrig ist.
Eventuelle Nähte andrücken.
Das Gleiche mit der zweiten Teigmenge machen.

Jedes Teigzylindrische Stück in die bemehlten Brotformen geben.
Mit einem Geschirrtuch abdecken und etwa 40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Backofen auf 220 C (425 F) vorheizen, 30 Minuten vor dem Backen des Teigs.
Ein anderes Gitter unter das mittlere Gitter legen und darauf eine mit Wasser gefüllte Brotrinne setzen.

Die Brote backen und kurz vor dem Schließen des Backofens die Wände mit kaltem Wasser besprühen, um ihnen einen “Dampfstoß” zu geben.
30 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, die Brote aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.