Kochen Sie die Nudeln 1 Minute in kochendem Salzwasser.
Gießen Sie die Nudeln ab und legen Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie 60ml (1/4 Tasse) Erdnussöl hinzu, vermischen Sie gut und stellen Sie beiseite.
In einer großen heißen Pfanne bräunen Sie das Huhn bei hoher Hitze im verbleibenden Öl etwa 10 Minuten.
Fügen Sie den chinesischen Kohl, die rote Paprikaschote, den Tofu, den Knoblauch, die Pilze und die Wasserkastanien hinzu.
Kochen Sie etwa 6 Minuten, dann fügen Sie die gekochten Nudeln, die Sojabohnensprossen und das Currypulver hinzu.
Vermischen Sie gut und kochen Sie weitere 4 Minuten, bevor Sie servieren.