1. In einem Topf, die Spargel in kochendem Wasser blanchieren, 3 Minuten. Abgießen und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Beiseite stellen.

2. In einer Pfanne, das Öl erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und 3 Minuten braten. Beiseite stellen.

3. In einer großen Schüssel, die Eier zu einer Omelett schlagen. Wenn sie gut geschlagen sind, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Petersilie würzen.

4. In einer antihaftbeschichteten Pfanne, die Butter schmelzen. Die geschlagenen Eier hineingeben und das Omelett über mittlerer Hitze braten, die Eier von den Rändern zur Mitte führend, damit die Mischung gleichmäßig gart.

5. Die gerösteten Zwiebeln über die Oberfläche des Omeletts streuen. Den Spargel hinzufügen und das Omelett falten. Sofort servieren.