1. Vier Puddingformen à 1 Tasse (oder eine Form à 4 Tassen) leicht einfetten.

2. Rosinen und Apfelsaft in einen Topf geben. Den Apfelsaft zum Kochen bringen, den Topf abdecken und 3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, um die Rosinen zu quellen. Mit einem Schöpflöffel etwa die Hälfte der Rosinen aus dem Topf nehmen und in die Formen geben.

3. Couscous, Muskatnuss und Zimt zum Topf hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. Abdecken und 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

4. Den Couscous in die Formen geben; gleichmäßig verteilen und mit Papier abdecken. Die Formen in einen Wasserbad auf kochendes Wasser stellen, abdecken und etwa 30 Minuten dünsten.

5. Ein Messer um die Ränder herumführen, die Puddings vorsichtig auf Teller stürzen und mit einer Kugel Schlagsahne servieren.