In einem kleinen Topf alle Zutaten des Court-bouillon und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Den Herd abschalten und das Lachsfilet hineingeben. Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Das Filet wenden und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Den Lachs aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. In der Küchenmaschine die Hälfte des geräucherten Lachses in Stücken, die Butter, Mayonnaise, Zitronensaft und -schale, Dill und Schnittlauch. Pulsieren, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist. Die Mischung in eine große Schüssel geben, dann den restlichen geräucherten Lachs in Stücken und den pochierten Lachs, mit einer Gabel zerbröckelt, hinzufügen. Vorsichtig vermischen, um alle Zutaten zu kombinieren, den Lachs jedoch in Stücken belassen. Die Mischung in kleine Schalen füllen. Im Kühlschrank kühlen, bis die Tartinade fest ist. Wenn die Tartinade länger als 3 Tage aufbewahrt werden soll, ist es besser, die Oberfläche mit geklärter Butter, geschmolzen und abgekühlt, abzudecken.