1. Lassen Sie die Mungbohnen 24 Stunden bei Raumtemperatur in frischem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser am Abend und am nächsten Morgen, indem Sie es abspülen.2. Gießen Sie die Mungbohnen ab und kühlen Sie sie.3. In einem Topf mit kochendem Wasser und Salz kochen Sie die Topinambur für 15 Minuten. Gießen Sie sie ab und schneiden Sie sie in Stücke, legen Sie sie beiseite.4. In einer Salatschüssel mischen Sie den Meerrettich mit dem Essig. Fügen Sie allmählich das Öl hinzu, während Sie rühren, dann den Orangensaft und die Schale. Fügen Sie die Minze und den Koriander hinzu. Fügen Sie die gekeimten Bohnen, den Mais und die Topinambur hinzu. Mischen Sie alles.5. Kühlen Sie bis zum Servieren.