1. In einem Topf mit kochendem Wasser kocht man die Eier 8 Minuten.

2. In einem Topf mit kochendem Wasser und Salz kocht man die Topinambur 15 Minuten. Taucht sie in ein Eisbad und gießt sie ab. Überträgt sie in eine Schüssel.

3. Fügt die Mayonnaise und den Senf hinzu. Würzt mit Pfeffer.

4. Trennt die Eigelb von den Eiweißen. Zerdrückt die Eigelb mit einer Gabel und bestreut sie mit Paprikapulver und Salz.

5. Anordnet die Topinambur auf den Tellern und platzieren die Eigelb in der Mitte.

6. Serviert als Beilage.