1. In einer Schüssel die weißen Bohnen, den gehackten Petersilie, eine Prise Salz und 4 EL natives Olivenöl vermischen. Beiseite stellen.
2. In einer großen Pfanne 6 EL natives Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln, den Sellerie, die Hühnerleber und die Äpfel hinzufügen. Kochen, bis die Leber gar ist.
3. In einer großen Schüssel die Brotwürfel, die Kräuter, ein wenig Salz, das rote Paprikapüree, die Zitronenschale, die Rosinen und die Hühnerbrühe vermischen. 3 EL natives Olivenöl und die Lebermischung hinzufügen. Ruhen lassen, bis die Brühe vollständig aufgenommen ist.
4. Die Eier mit 2 EL warmem Wasser vermischen und zur Mischung hinzufügen. Die weißen Bohnen vorsichtig unterheben. Diese Mischung in eine große Backform geben und mit natives Olivenöl bestreuen.
5. Mit Alufolie abdecken und mit dem Truthahn backen.