1. Rollen Sie das Fleisch in Mehl und schütteln Sie den Überschuss ab.
2. Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor.
3. In einem Topf mit dickem Boden erhitzen Sie 4 EL Öl; fügen Sie die Zwiebeln und das Fleisch hinzu. Kochen Sie, das Fleisch einmal wendend, bis die Stücke leicht gebräunt sind.
4. Fügen Sie die geschälten und in Scheiben geschnittenen Karotten, die Tomaten mit ihrem Saft, den Bouquet garni, den Weißwein, die zerbröckelten Rinderbrühe-Würfel, die Orangenschale, 2 Knoblauchzehen, eine Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.
5. Bedecken Sie den Topf und kochen Sie 25 Minuten auf niedriger Hitze. Backen Sie 1 Stunde.
6. Bereiten Sie die traditionelle Gremolata zu: reiben Sie die Zitronenschale fein und mischen Sie sie mit 2 fein gehackten Knoblauchzehen und dem gehackten Petersilie. Bewahren Sie sie auf.
7. Nehmen Sie das Osso Buco aus dem Ofen. Fügen Sie die Gremolata schnell hinzu, bedecken Sie den Topf und lassen Sie die Aromen 5 Minuten entwickeln. Servieren Sie sofort mit al dente Tagliatellen oder Safran-Risotto (um sehr traditionell zu sein).