Den Ofen auf 325 F (160 C) vorheizen.

Der Karamell:
Zucker, Wasser und MaisSirup in einem Topf mit dickem Boden kombinieren und über mittlerer Hitze erhitzen.
Umrühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
Zum Kochen bringen und 5 bis 7 Minuten kochen oder bis der Karamell goldfarben ist. Vom Herd nehmen und sofort in 8 Förmchen gießen, dabei darauf achten, sie vorsichtig zu drehen, damit der Karamell den Boden bedeckt.
Die Förmchen ruhen lassen, bis der Karamell fest ist.

Milch und Dulce de Leche in einem großen Topf kombinieren und erhitzen.
Schlagen, bis die Mischung sehr heiß und homogen ist. Vom Herd nehmen.

Eier mit Eigelb in einer großen Schüssel schlagen.
Die Milchmischung langsam und kontinuierlich zu den Eiern geben, dabei ständig schlagen, um zu verhindern, dass die Eier gerinnen.
Vanille hinzufügen und mischen

Die Mischung auf die Förmchen verteilen, dann in eine große Auflaufform stellen.
Heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis es halb so hoch wie die Förmchen ist.
Die Form mit Backpapier abdecken.
50 bis 55 Minuten backen oder bis die Cremes fest, aber noch leicht wackelig in der Mitte sind. Kühlen.

Auf einen Servierteller mit Rand stürzen.
Wenn der Karamell am Förmchen haftet, es direkt auf den Herd über sehr niedrige Hitze stellen für 1 Minute oder einige Sekunden in der Mikrowelle. Die umgekehrte Creme Caramel mit Früchten servieren, wenn gewünscht.