Bereite ein Schüssel kaltes Wasser vor, um deine Hände zu befeuchten. (Dies verhindert, dass der Reis an deinen Fingern klebt)
 
Zum Kochen von Sushi-Reis:
Löse den Zucker im Reisessig auf.
In einem feinen Sieb, spüle den Reis unter kaltem laufenden Wasser, bis das Wasser klar ist.
In einem Topf, wiege den Reis und füge 1,5-mal sein Volumen an Wasser hinzu. Bring es zum Kochen und koche 15 Minuten bei niedriger Hitze und bedeckt.
Lasse den Reis abkühlen.
Gieße die Zucker-Essig-Mischung ûer den Reis und vermische es mit einer Bambus-Spatel. Forme eine lange Reis-Kugel, gut gepresst, in deinen feuchten Händen.
Lege es auf ein Bambus-Schneidbrett.
Wiederhole den Vorgang, um den Reis zu beenden.
Schneide dünnen Fischscheiben und lege sie auf die Reis-Kugeln.
Kühle es, bis es zum Servieren bereit ist.