Bevor Sie beginnen:
Den Backofen auf 180°C vorheizen und das Backblech in die Mitte schieben.
2 runde Backformen von 23cm Durchmesser und 5cm Höhe mit Butter einreiben und den Boden mit Butterpapier auslegen.
Die Backformen auf ein Backblech stellen.

Den Kuchen zubereiten:
Mehl, Backpulver und Salz sieben.
Milch und Eiklar in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
Zucker und Zitronenschale in einer großen Schüssel oder der Schüssel einer KitchenAid-Maschine geben und zwischen den Fingern reiben, bis der Zucker feucht und duftend ist.
Butter hinzufügen und mit der KitchenAid-Maschine oder einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit 3 Minuten lang schlagen, bis Butter und Zucker leicht und luftig sind.

Vanille-Extrakt und ein Drittel des Mehls hinzufügen und weiter bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
Die Hälfte der Milch-Eiklar-Mischung und dann die Hälfte des verbleibenden Mehls hinzufügen.