1. Erhitzen Sie die Waffelmaschine.
2. Mahlen Sie den wilden Reis in einer Gewürzmühle oder einer Kaffeemühle zu Mehl. Sieben Sie das Reismehl, Allzweckmehl, Salz und Hefe in eine große Schüssel. Mischen Sie mit den Pekannüssen.
3. Legen Sie die Eigelb in eine mittelgroße Schüssel und schlagen Sie sie leicht. Fügen Sie die Milch, geschmolzene Butter und geschmolzene Speckfett hinzu und rühren Sie, um zu vermischen. Mischen Sie mit dem gekochten wilden Reis und rühren Sie gut.
4. Schlagen Sie die Eiweiß, bis sie Spitzen bilden; falten Sie sie sanft in den Teig.
5. Bestreichen Sie die Waffelmaschinenplatten großzügig mit geschmolzener Butter und kochen Sie die Waffeln nach den Anweisungen des Herstellers. Servieren Sie sofort.
Hinweis: Diese sind keine Dessertwaffeln; sie können als Grundlage für einen Aperitif dienen, wie Geflügel in einer Weinsoße, Kaninchen mit einer Senfsoße oder cremiges Huhn.