1. In einem großen Topf die Lima-Bohnen mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 2 Minuten kochen, dann abdecken und vom Herd nehmen. Eine Stunde ruhen lassen.
2. In einem großen, schweren Topf das extra native Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rinderknochen hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Überschüssiges Fett entfernen und wieder auf den Herd stellen. Butter und Zwiebeln hinzufügen, 10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Die Lima-Bohnen und ihr Wasser in den Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken, Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen. Den Perlenhafer hinzufügen, abdecken und weitere 45 Minuten kochen.
3. Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Sobald es abgekühlt ist, überschüssiges Fett und Knorpel entfernen und das Fleisch grob hacken. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer zurück in den Topf geben. Gehackten Schnittlauch kurz vor dem Servieren unterrühren. Mit Sauerrahm servieren.