Um das Dressing zuzubereiten, zerdrücken oder fein hacken Sie den Knoblauch und die Sardellen. Mischen Sie alles in der Sahne, fügen Sie die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzu und würzen Sie nach Geschmack mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Heizen Sie den Backofen auf 200°C/400°F/Gas 6 vor. Zerreißen Sie das Brot in Stücke von etwa 2,5 cm Größe und verteilen Sie sie auf ein Backblech. Besprenkeln Sie das Brot mit einem wenig Olivenöl, dann mischen Sie es vorsichtig mit einer guten Prise Meersalz und backen Sie es 10 Minuten, oder bis es knusprig ist.

Schneiden Sie die Basis der kleinen Salatköpfe, dann brechen Sie die Blätter in ganze Blätter. Waschen Sie die Kresse und die Salatblätter, dann trocknen Sie sie in einem Salatschleuder vor, bevor Sie sie auf einem großen Servierteller ausbreiten. Schneiden Sie die Spitze des Fenchels und verwenden Sie nur die fiederförmigen Teile. Schneiden Sie die Basis des Knollens und entsorgen Sie alle beschädigten äußeren Blätter. Schneiden Sie den Knollen in der Mitte und schneiden Sie ihn in möglichst feine Scheiben von der Wurzel bis zur Spitze, dann fügen Sie ihn zu den restlichen Blättern hinzu. Als nächstes braten Sie die Halloumi-Scheiben auf beiden Seiten in einem wenig Öl, bis sie goldbraun sind, dann tupfen Sie sie mit Küchenpapier ab. Fügen Sie den Halloumi und die Croutons zum Servierteller hinzu. Würzen Sie, mischen Sie alles vorsichtig, dann besprenkeln Sie es mit dem cremigen Dressing. Hacken Sie die Fenchelwedel und schlagen Sie den Granatapfel, um die Samen zu befreien, dann streuen Sie die Samen und den Fenchel über den Salat.