Für 6 Biskuits:
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Mehl, Maisgrieß, Zucker, Backpulver und Salz in einer Küchenmaschine vermischen. Ein paar Mal pulsieren, um zu vermischen.
Butter hinzufügen und etwa 10 Mal pulsieren, bis die Mischung eine grobe Krümeltextur hat.
Die Mischung in eine mittelgroße Schüssel geben und den Schnittlauch unterheben.
Buttermilch hinzufügen und vorsichtig mit einer Gabel verrühren, bis der Teig gerade verbunden ist und keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und ein paar Mal kneten.
Den Teig in 6 gleich große Bälle teilen.
Jeden Ball zu einer Dicke von 1/2 Zoll (1 cm) ausrollen und auf ein Backblech legen, das mit Backpapier ausgelegt ist.
Die Biskuits mit einem wenig Buttermilch bestreichen.
20-25 Minuten backen, oder bis die Biskuits goldbraun sind.
Zerzupfter Schweinebraten:
Den Backofen auf 160°C vorheizen und das Gitter im unteren Drittel des Ofens platzieren.
Das Schweinefleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem großen Topf 1 Esslöffel (15 ml) Öl über mittlerer Hitze erhitzen.
Das Schweinefleisch 10-12 Minuten braten, oft wendend, bis es von allen Seiten goldbraun ist.
Das Schweinefleisch aus dem Topf nehmen und beiseite legen.
Ein wenig mehr Öl in den Topf geben und über mittlerer Hitze erhitzen.
Die Zwiebeln 5-7 Minuten braten, oft umrührend, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Knoblauch, Chili-Gewürz, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer hinzufügen. 30 Sekunden braten, ständig umrührend, bis es duftet.
Die gehackten Tomaten, Wasser, Apfelessig, Melasse und Worcestersauce hinzufügen.
Alles zum Kochen bringen und umrühren, um die gebräunten Stücke vom Boden des Topfes zu lösen.
Das Schweinefleisch wieder in den Topf geben und zugedeckt 30 Minuten im Ofen backen.
Die Temperatur auf 150°C reduzieren und 1 Stunde weiterbacken, oder bis das Schweinefleisch zart ist.
Das Schweinefleisch aus dem Topf nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
Den überschüssigen Fett von der Oberfläche der Sauce entfernen.
Die Sauce 10-15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrührend, bis sie auf etwa 2 Tassen (500 ml) reduziert ist.
Das Schweinefleisch in Streifen schneiden und das sichtbare Fett entfernen.
In einer großen Schüssel das Schweinefleisch, Mais, Petersilie und die reduzierte Sauce vermischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Mischung auf 6 Auflaufformen (2 Tassen/500 ml jedes) verteilen und mit einem Buttermilch-Biskuit bedecken.
20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, oder bis alles heiß ist.