1- Den Ofen auf 200 C (400 F) vorheizen.
2- Die Törtchen auf ein Backblech legen und auftauen lassen. Inzwischen in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und einige Minuten über mittlerer Hitze köcheln lassen.
3- Den Balsamessig hinzufügen. Die Pfanne abdecken und die Zwiebeln 10 Minuten über niedriger Hitze karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4- Den Ziegenkäse in dicke Scheiben schneiden (falls notwendig, die Strohhülse in der Mitte des Käses entfernen).
5- Die Zwiebeln vom Feuer nehmen. Jedes Törtchen mit etwas karamellisierten Zwiebeln füllen. Mit einer Scheibe Ziegenkäse bedecken und 10 Minuten backen.
6- Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.