Den Ofen auf 200 F (94 C) vorheizen und 4 Förmchen für Crème Brûlée auf ein Backblech vorbereiten.

Die Sahne und Milch bis zum Siedepunkt erhitzen und beiseite stellen.
Die Eigelb mit dem Zucker und den Tropfen Zimt-Extrakt vermischen.
Die Sahne-Mischung langsam unter Rühren hinzufügen.

Die Mischung in 4 Förmchen geben und 50 bis 60 Minuten backen.
Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor die Förmchen mit Plastikfolie abgedeckt und 3 Stunden im Kühlschrank gekühlt werden.

Jede Crème mit einem Esslöffel Zucker bestreuen und mit einer Torchlampe karamellisieren.