1. Den Backofen auf 350°F vorheizen.

2. In einer Schüssel 3 Eier, 100g Butter und 250g Zucker zu einer Omelett schlagen. Die Schalen von 3 Zitronen hinzufügen.

3. Diese Mischung im Wasserbad unter ständigem Rühren kochen. Wenn die Creme einen Löffel überzieht, die Kochzeit beenden. Kühlen.

4. In einem Roboter mit einer flachen Schneebesen 2 Eier und 150g Zucker verrühren, bis die Mischung hell ist. Milch hinzufügen und verrühren. Mehl und Backpulver hinzufügen. Die restlichen Schalen hinzufügen.

5. Die Muffin-Formen mit Butter und Zucker bestreichen. Die Masse in die Formen geben.

6. 15 Minuten backen.

7. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

8. Mit Zitronenglasur überziehen und servieren.