Den Backofen auf 190 C vorheizen.

Boden: Die Förmchen einer Muffin-Backform mit Papier oder Silikon-Backförmchen auslegen.
Die Ingwer-Snaps fein in einem Lebensmittel-Przessor zerreiben.
Die geschmolzene Butter hinzufügen und so lange verarbeiten, bis die Krümel gleichmäßig mit Butter überzogen sind. Die Krümel gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und fest andrücken.

Mascarpone-Füllung: In einer Schüssel den Mascarpone, den Zucker, den Sauerrahm, das Ei, die Zitronenschale, den Zitronensaft und das Vanille-Extrakt mit einem elektrischen Mixer vermischen. Gut vermischen.
Die Mischung in die Förmchen geben und die Oberflächen durch leichtes Klopfen der Backform auf dem Tisch glätten.
20 Minuten backen oder bis die Füllung gerade fest ist und man auf einigen Käsekuchen kleine Risse sehen kann. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Käsekuchen abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden oder bis zu 2 Tage kühlen.

Aprikosen-Glasur: Die Aprikosen-Marmelade und den trockenen Weißwein in einem Topf vermischen.
Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren so lange reduzieren, bis die Mischung vom Boden des Topfes abgeht.
Abkühlen lassen und über die Käsekuchen geben.

Die Weisschokolade in der Mikrowelle schmelzen, dann in eine Spritztüte mit feiner Spitze geben und über die Aprikosen-Glasur geben.