Engelkuchen:
Das Mehl, die Maisstärke und die Hälfte des Zuckers (3/4 Tasse – 150g) drei Mal sieben.
Die Eiklar in eine große Schüssel geben; mit Salz und Weinstein bestreuen.
Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, aber nicht trocken
Den restlichen Zucker und den Vanille-Extrakt hinzufügen und weiter schlagen.
Weiter schlagen, bis die Eiklar steife Spitzen bilden, ohne trocken zu sein.
Das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben, 2 Esslöffel auf einmal.
In eine ungeschmierte Tube-Form von 10″ (25cm) geben.

Im vorgeheizten Ofen bei 300F (150C) 50 Minuten backen oder bis die Oberfläche ihre Form wieder annimmt, wenn man sie mit dem Finger berührt.
Die Form umdrehen und über den Hals einer Flasche hängen, um zu vermeiden, dass das Gewicht des Kuchens auf der oberen Kruste lastet.
Komplett abkühlen lassen.
Von den Seiten mit einem flachen Messer oder einer Spatel lösen und aus der Form nehmen.

Zitronen-Füllung:
In einem Topf alle Zutaten vermischen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis sie dick wird.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Abdecken und etwa 2 Stunden im Kühlschrank kühlen oder bis die Füllung komplett abgekühlt ist.

Italienische Meringue:
In einem Topf das Wasser und den Zucker zum Kochen bringen, bis das Karamell-Thermometer 235F (113C) anzeigt. Vom Herd nehmen, während die Eiklar geschlagen werden.

In einer Schüssel die Eiklar, den Weinstein und den Vanille-Extrakt mit einem elektrischen Mixer zu weichen Spitzen schlagen.
Den Sirup über die Eiklar gießen und weiter schlagen, bis die Meringue warm und steife Spitzen bildet.

Zusammenbau:
Den Kuchen horizontal in 3 Scheiben schneiden.
Die Hälfte der Zitronen-Füllung zwischen jede Schicht streichen.
Die Oberfläche des Kuchens mit der Meringue bedecken (die man unter dem Grill bräunen kann, wenn gewünscht).
Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren.