Ein Sieb mit Papiertüchern über einer Schüssel platzieren.Den Naturjoghurt in das Sieb geben und 4 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.Zitronencreme: In einem Topf Zitronensaft, Schale und die Hälfte des Zuckers vermischen und zum Kochen bringen.In einer Schüssel Eier und restlichen Zucker vermischen.Das warme Gemisch langsam zu den Eiern geben und ständig rühren.Die Mischung zurück in den Topf geben und auf niedriger Hitze köcheln lassen.Ständig rühren, bis die Mischung dick wird und die erste Blase auftritt.Vom Herd nehmen, in einen Behälter mit hohem Rand geben und die weiche Butter in Würfel schneiden.Die Zitronencreme mit einem Pürierstab emulgieren.Sobald alle Butter eingearbeitet ist und die Creme glatt ist, durch ein feines Sieb oder Cheesecloth geben, mit Plastikfolie abdecken und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank kühlen.Haferflocken: Den Backofen auf 180 C vorheizen und ein großes Backblech mit einer Silikonmatte auslegen. In einer Schüssel Haferflocken, Weizenflocken, gemahlene Mandeln und getrocknete Cranberries vermischen. Zur Seite stellen.In einem Topf den Honig, das Öl und die Vanille vermischen und zum Kochen bringen.Vom Herd nehmen, das trockene Gemisch hinzufügen und gut vermischen, um alles zu überziehen.Die Mischung gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech geben.20 Minuten backen, dabei mehrmals mit einer Gabel umrühren.Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen. Sobald die Mischung komplett abgekühlt ist, in einem luftdichten Behälter aufbewahren.Das Parfait zubereiten: Den abgetropften Joghurt in Gläser füllen.Mit Zitronencreme und Haferflocken bedecken.Im Kühlschrank kühlen, bis serviert wird.