Die Zucchini in zwei Hälften schneiden und aushöhlen. Ein Füllung aus gehackten Zwiebeln, Kalb, Pilzen und gehackter Petersilie zubereiten. Ein wenig Wasser zum Rinderkonzentrat hinzufügen und mit der Füllung vermischen. Die Zucchini mit dieser Mischung füllen. Die Zucchini in einer Butterpfanne mit Weißwein kochen. In eine Auflaufform eine Schicht gekochte Nudeln geben und die Zucchini darauf platzieren. Mit Parmesan bestreuen, mit geschmolzener Butter beträufeln und backen, bis sie goldbraun sind.