Inhaltsstoffe

Vorbereitung

1. Mit einem Schäler die Zucchinis der Länge nach in Streifen schneiden. In einer Schüssel platzieren und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Die Aprikosen halbieren und entsteinen. Die Aprikosenhälften zu den Zucchinis geben und vorsichtig vermischen.
3. Die Paprikaschote und das Hühnchen hinzufügen und vermischen.
4. In einer kleinen Schüssel, für die Vinaigrette, den Senf und den Essig verrühren. Das Öl in einem dünnen Strahl hinzufügen, währenddessen verrühren, um es zu verbinden. Den Dill und den Rosa-Pfeffer hinzufügen. Nach Geschmack salzen.
5. Die Vinaigrette über den Salat geben und vorsichtig vermischen.
6. 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank kühlen.

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Eingang

Zucchinisalat mit Aprikosen

Name: Zucchinisalat mit Aprikosen
Prep time: 17 min
Cook time: 5 min
Total time: 22 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 60ml Zitronensaft; 2 Zucchinis; 4 Aprikosen; 2 EL gehackter Dill; 1 rote Paprikaschote, gewürfelt; 400g gekochtes Hühnchen, zerrissen; 1 TL Dijon-Senf; 2 EL Apfelessig; 3 EL Pflanzenöl; 1 TL Rosa-Pfeffer; Salz

Vorbereitung: 17 min

Kochen: 5 min

Portionen: 4

Dieser Zucchinisalat mit Aprikosen ist ideal für ein leichtes und sommerliches Essen. Die Frische der Zucchinis kombiniert sich lecker mit den süßen Aprikosen und dem zerrissenen Hühnchen, alles mit einer Vinaigrette aus Dijon-Senf und Apfelessig übergossen. Dieses Rezept ist farbenfroh und reich an Aromen, ideal für ein Picknick oder einen Barbecue.