1. Corta los aguacates por la mitad y retira el hueso central.
2. Con ayuda de una cuchara, retira con cuidado la pulpa del aguacate de un solo golpe.
3. Corta la pulpa en cubos grandes y colócalos en un bol.
4. Vierte el jugo de limón y el aceite. Sazona con sal y pimienta. Agrega la menta picada.
5. Agrega el jengibre encurtido y refrigera durante 10 minutos.
6. Retira del refrigerador y justo antes de servir, agrega las frambuesas.