1. Retire la piel del pescado.

2. En una gran cacerola, haga hervir el caldo corto; cocine a fuego lento las piezas de raya durante 5 minutos. Cubra, apague el fuego y deje enfriar la raya en el caldo.

3. Prepare la salsa: blanquee y pele los tomates. Córtelos por la mitad, exprima para quitar las semillas y córtelos en trozos pequeños. En un tazón, mezcle los tomates con los chalotes y las hierbas picadas. Agregue el queso suavizado, la salsa Worcestershire, la mostaza, el aceite y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta, y mezcle.

3. Escurre las alas de raya.

4. Caliente la salsa en un baño maría o en el microondas.

5. Sirva el pescado en platos de servir y cubra con la salsa. Sirva inmediatamente.