1. Pelar las patatas pequeñas y cocinarlas al vapor durante 15 minutos.
2. Precalentar el horno a 180°C.
3. Sumergir las alas de raya en una olla llena de agua hirviendo con sal y vinagre blanco. Cocinar durante 10 minutos desde que el agua hierva.
4. Escurrir la raya. Retirar el cartílago y la piel (es mejor hacerlo mientras esté caliente, de lo contrario la carne se pega al cartílago). Colocar la carne en un plato apto para horno.
5. Retirar la corteza de las rebanadas de pan y cortar la miga en cubos pequeños.
6. En una sartén, derretir la mantequilla. Agregar los cubos de pan. Cuando comiencen a dorarse, agregar el jugo de limón y las alcaparras. Revolver durante 1 minuto, verter el contenido de la sartén sobre la raya y colocar el plato en el horno durante 5 minutos.
7. Retirar del horno y servir inmediatamente con las patatas.