En una cacerola de fondo grueso, poner el arroz y cubrir con agua.
Blanquear el arroz durante 2 minutos, refrescar bajo agua fría y escurrir.

Poner el arroz de nuevo en la cacerola con la leche y la vainilla.
Llevar a ebullición. Cocinar durante 30 minutos a fuego muy bajo.
Añadir calor al final de la cocción.

Incorporar al arroz aún caliente las yemas de huevo y la mantequilla, revolviendo rápidamente.
Dejar enfriar.

Escurrir los albaricoques. Hervir el almíbar hasta que se reduzca a un tercio (unos 10 minutos).
Fuera del fuego, agregar el kirsch y dejar enfriar.

Batir la crema 35% en crema chantillí y incorporar al arroz enfriado.

Ensamblaje:
Poner la mitad del arroz en un compote o tazas individuales.
Añadir una capa de albaricoques.
Cubrir con el resto del arroz. Decorar la parte superior con rodajas de albaricoque decoradas con frutas confitadas.
Rociar con unas cucharadas de almíbar reducido y servir muy fresco.