1- Cortar la punta de las alcachofas. Utilizando tijeras, cortar todas las puntas de las hojas para retirar los pinchos. Romper el tallo de las alcachofas.
2- Colocar las alcachofas en agua con el jugo de un limón. Colocar sobre el fuego y llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocer durante unos 15 minutos o hasta que las alcachofas estén tiernas bajo la punta de un cuchillo.
3- Escurrir las alcachofas y dejarlas enfriar antes de manipularlas. Abrir delicadamente el centro de las alcachofas y retirar las hojas centrales y las barbas. Utilizando una cuchara, retirar las barbas hasta llegar al corazón.
4- En un tazón, mezclar la mayonesa, el jugo de dos limones, el puré de pimienta y las gambas.
5- Rellenar el centro de las alcachofas con gambas en mayonesa. Servir inmediatamente.